食中毒に気をつけましょう

食中毒は、細菌やウイルスに汚染された飲食物、化学物質や自然毒（ふぐの肝や毒きのこなど）を摂取することによって起こり、主に腹痛、下痢、嘔吐といった症状があらわれる病気です。抵抗力の弱い乳幼児や高齢者は、感染したら発症しやすいので特に注意が必要です。

家庭でできる食中毒の予防

食品の購入

生鮮食品は新鮮なものを選び、表示のあるものは消費期限を確認して購入しましょう。
生の肉や魚は汁がもれないようにビニール袋に入れ、購入したらすぐに持ち帰り、冷蔵・冷凍しましょう。

家庭での保存

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下にし、詰めすぎに注意しましょう（目安は7割程度）。
生鮮食品を扱う前後は必ず手を洗い、食品や周囲に菌がつかないようにしましょう。
生の肉や魚は、他の食品に汁がかからないように保存しましょう。

下準備

手をしっかり洗いましょう。（下準備前。生肉・魚・卵を扱った後。
動物に触れたり、トイレ、おむつ交換、鼻をかんだ後など。）生で食べるものや調理済み食品に、
肉や魚の汁がかからないようにしましょう。
生の肉や魚を切った包丁やまな板はきれいに洗い、熱湯をかけてから使いましょう。

調理

清潔な手で清潔な調理器具を使い、新鮮な食品を調理しましょう。
加熱調理する場合は、充分に加熱しましょう。
（中心部の温度が75℃で1分間以上の加熱がめやすです）

食事

食べる前に手を洗いましょう。
温かい料理は温かく（65℃以上）、冷やして食べる料理は冷たく（10℃以下）して食べましょう。
調理前、調理後の食品は室温に放置しないように気をつけましょう。

残った食品

残った食品は、すぐにきれいな容器で冷蔵保存しましょう。
時間が経ちすぎ怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。
残った食品を温め直すときも、充分に加熱しましょう。

食中毒予防の3原則「食中毒菌を付けない、増やさない、やっつける」

（1）肉、魚、野菜等生鮮食品は、新鮮なものを購入しましょう。

（2）冷蔵・冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

（3）調理する前や食事をする前には、必ず手を洗いましょう。

（4）生の肉や魚を扱ったまな板、包丁等は、十分に消毒しましょう。

（5）加熱して調理する食品は、十分に加熱しましょう。

（6）弁当など調理後の食品は、早めに食べ室温に長く放置しないようにしましょう。

（7）子供、高齢者及び抵抗力の弱い方は、食肉等の生食を控えましょう。

• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（PDF：825KB）